天熱沒胃口?這道網紅涼菜開胃又省心,在家2步就能搞定

2019-6-26 17:48:00  來源:美食網   我有話說 

天熱沒胃口?這道網紅涼菜開胃又省心,在家2步就能搞定

  今天要做的這道藤椒薄荷雞,其實脫胎于以前做過的一道藤椒雞。

  和我以前教你們的藤椒雞方子不同,這次的新方子,調味更豐富,滋味也更足。

  方子的調味和配比,是我跟一位川菜老師傅學來的。

  要調出麻辣鮮香而不膩的底味,藤椒油、紅油和清雞湯三者的配比是關鍵。

  里頭我還加了薄荷葉和青檸片,味道上多了幾分小清新,更適合悶熱的夏天。

  雖說薄荷葉和青檸葉是亮點,但藤椒薄荷雞的內涵,還是體現在新鮮藤椒這一味上。

  和口水雞、水煮魚這些下了大把花椒和小米辣的川菜不同,藤椒雞的麻辣,主要來源于新鮮藤椒。

  它的辣意沒那么強勁,麻味也更加柔和,整體口感比較清新,不吃辣星人也能普遍接受。

  外面的賣的藤椒雞,一般會選用雞腿肉,因為它的皮下脂肪比較多,吃起來更嫩。

  我偶爾也喜歡用雞胸肉,先煮后燜,保證雞胸肉內有足夠的汁水,吃起來就不會干柴。

  而且雞胸肉本身就是個低脂高蛋白的主兒,拿它當宵夜吃,也會少一分罪惡感,對身體也不會大負擔~

  每次做川菜,總有廣東小伙伴留言說,怕上火不敢吃。

  這次特意為你們做了杯雪梨青瓜汁,吃了麻辣鮮爽的藤椒雞,再喝一口冰涼雪梨汁,清熱又解辣,簡直爽歪歪。

  雪梨汁里我還加了一些薄荷冰塊,是拿做藤椒薄荷雞剩下的薄荷葉和涼白開凍成的。

  小伙伴們也可以學起來,平日里也可以把薄荷冰加在其它飲品里,冰涼又清新,顏值up up~

  

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